越冬或早春栽培的菠菜，受到低温或寒流侵袭时均可受冻，轻者叶缘变白，呈薄纸状，严重的似开水烫过。

早春或晚秋遇有低于—5℃的低温，持续时间长，易发生冻害；持续2天以上或日均温降至零下8℃就会发生严重冻害。

选用东湖菠菜、菠杂10号等耐低温的品种。对越冬栽培的菠菜应安排在背风、向阳的地方。施用充分腐熟的有机肥，注意控氮肥，增施磷、钾肥，促进根系发育，以增强抗寒力。适时中耕，疏松土壤，提高地温。