常发生在葡萄芽、幼叶、嫩梢以及根系，芽受轻微冻害时，基梢变暗褐色，叶小、畸形、皱缩，产生不规则退绿斑块；冻害严重时，芽基部由褐色变为黑色，不能长出枝条。

(1)选用抗寒砧木和优良品种。(2)加强土肥水综合管理，增强树势。(3)根据气象部门的预报，在晚霜来临前，大水浇灌葡萄园，可以减轻霜冻危害；在风口处和葡萄园四周设置风障，风障越高，效果越明显；花期、幼果期遇晚霜，可用熏烟法。

对已发生冻害的葡萄园，萌芽伤流期过后，保留生长势强的新梢，剪掉因冻害死亡的枝条；受害较重的葡萄园，全部或部分新梢甚至老枝死亡，应剪掉冻害褐变的枝条，加强土肥水管理，促进隐芽和树体下部芽的萌发，从中选取适宜保留的新枝进行培养。发生晚霜冻害的葡萄园因树势弱、易感染病害，应加强以病害防治为主的土肥水综合管理。