主要为害茎和花盘，以茎为主。(1)茎杆。症状可分褐腐和黑腐2种。①褐腐型。发病组织褐色湿腐状，呈髓部变褐腐烂，茎部纵裂，髓部萎缩中空。②黑腐型。病部初呈水浸状，橄榄绿色，逐渐变为黑色，凹陷，髓部软腐，萎缩变空。病茎变黑，易折断。(2)花盘。病部初呈水渍状，褐色或黑色，不规则形。条件适宜时病情迅速扩展，造成整个葵盘褐腐或黑腐。最后整个葵盘组织腐烂崩溃萎缩，只残留纤维和空盘。

病原细菌寄主范围广，普遍存在，条件适宜时即可引起发病。病菌多从自然裂口、伤口侵入。

(1)气候因素。雨水多、湿度大，发病重。(2)栽培因素：伤口及自然裂口多，发病重。管理粗放，氮肥施用不当、地势地洼等均可加重发病。

因地制宜地选用抗病品种。与禾本科等非寄主作物轮作。选择地势高燥的地块种植。注意防治害虫，减少伤口。